En fait, l'histoire du pain d'épice ne commence ni en Flandre ni en Bourgogne. Il semble trouver ses origines en Chine, où, consommé au Xème siècle, il porte le nom de Mi-Kong, «pain de miel». Il se compose de farine de froment et de miel, et on le parfume quelquefois de plantes aromatiques.
On retrouve le pain d'épice au XIIIe siècle dans les rations de route des cavaliers de Gengis Khan. Sans doute a-t-il volé la recette lors de sa conquête du continent chinois, le secret d'un pain qui se conservait de longs mois et se transportait facilement. Au gré du galop de ses troupes, il fait connaître ce mets délicat aux Arabes, et les Occidentaux apprennent à l'apprécier lors des croisades en Terre sainte.
Au Moyen Age, les pains d'épiciers formèrent une corporation et le pain d'épice devint une friandise populaire. A Paris, Henri IV accorda des statuts à la corporation dès février 1596. Le postulant «pain d'épicier» devait avoir au moins vingt ans et avoir suivi quatre années d'apprentissage dans une ville du royaume. Ses études étaient sanctionnées par la réalisation d'un chef-d'oeuvre devant notaires et jury.

Ingrédients : farine de seigle, miel 30%, sucre inverti, épices naturelles, poudre à lever.

Poids Net : 300g